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《烹饪原料学》[PDF]


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更新时间:2013-09-20 15:48:53

文件大小:131 MB

语言要求:中文

资料类型:电子书

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中文名: 烹饪原料学
作者: 冯胜文
图书分类: 考试
资源格式: PDF
版本: 扫描版
出版社: 复旦大学出版社
书号: 9787309082326
发行时间: 2011年7月
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介

《烹饪原料学》[PDF]

内容介绍:

本 书从11个方面论述了烹饪原料学课程体系的全部内容,本书的特色在于原料分类方法比较切合烹饪生产的实际,专业理论知识比较全面但又不深奥,通俗易懂,对 原料的烹饪应用介绍比较全面,既减少了理论讲解的乏味性,同时又使理论和实际紧密的结合起来,在营养功效方面介绍得也很系统,非常符合现代营养观的教学目 标,此外还采用彩色图片相结合的方法进行介绍,本书通俗、直观、易懂,本书的适用对象为高职高专、实践类本科烹饪、旅游类师生,同时也可供相关行业的从业 人员参考使用。

内容截图:

《烹饪原料学》[PDF]



目录

第一章 绪论
第二章 烹饪原料总述
第三章 家畜类原料
第四章 家禽及蛋类原料
第五章 水产类原料
第六章 野味类原料
第七章 昆虫类原料
第八章 粮豆类原料
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